물김, 마른 김보다 영양 손실 적고 소화 잘 돼

식품영양학과 신경옥 교수는 지난 3월 13일 방송된 MBN 건강정보 프로그램 ‘천기누설’ 714회 「질병의 역습, 방심하면 노년이 무너진다」 편에 전문가로 출연해 ‘물김’의 영양학적 가치와 올바른 섭취 방법을 소개했다.

방송클립▷고혈압 완화에 도움되는 물김 활용법

신 교수는 방송에서 “물김은 마른 김보다 수분 함량이 높아 식감이 부드럽기 때문에 상대적으로 소화가 더 잘될 수 있다”며 “김을 말리고 굽는 과정에서 비타민 A·C, 엽산 등의 함량이 줄어들 수 있지만, 물김으로 섭취하면 영양소 손실을 최소화할 수 있다”고 설명했다.

영양소 흡수율을 높이는 효과적인 조리법도 소개했다. 신 교수는 “물김에는 단백질, 미네랄, 비타민이 풍부하지만 지방 함량은 거의 없다”며 “따라서 ‘물김전’처럼 식물성 기름을 곁들여 조리하면 고소한 맛은 물론, 물김 속 비타민 A·E 등 지용성 영양소의 흡수율을 높여 혈관 건강에 도움을 줄 수 있다”고 덧붙였다.

글 하홍준 hahj@syu.ac.kr

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