화학생명과학과 2016100509 김대현

채썰기

가장 일반적인 썰기 반법으로 한식에서 가장 많이 사용되는 썰기 방식.

무, 당근, 오이 등을 얇게 가로로 썰어낸 뒤 이를 비스듬히 포개어 놓고 손으로 살짝 누르면서 다시 세로로 가늘게 채써는 방법.

주로 김치 속 재료나 감자채볶음, 잡채, 구절판 등과 같은 음식을 만들 때 사용됨.

깍둑썰기

무, 감자, 두부 등을 막대썰기 한 다음 주사위처럼 네모반듯하게 써는 방법.

깍두기의 모양과 같다고 해서 깍둑썰기라고 불림.

요리에 가장 흔히 사용되는 썰기의 방법으로 깍두기의 무, 된장찌개 두부, 볶음밥, 카레나 짜장 등 조림, 볶음, 찌개를 할 때 많이 사용됨.

영어영문학과 2017100069 박정민 - 영어영문학과 2017100069 박정민

✔깍둑썰기

직육면체로 채소나 과일 등을 써는 방법.

가로를 평면으로 자르고 이것을 다시 몇 조각으로 평행하게 썬 것.

크기는 대략 가로 세로 1.5cm 내외이다.

요리에 가장 흔히 사용되는 썰기의 방법으로 깍두기의 무, 된장찌개 두부,

감자조림 등에 사용됨.

✔채썰기

기본 썰기의 일종으로 무나 당근 등의 채소를 5~6cm 길이로 썰어 세로로 얇게 저민 후에 비스듬히 포개어 손으로 가볍게 누르면서 실 같이 가늘게 써는 것을 말한다. 생선회에 곁들이는 채소나

월남쌈에 곁들이는 채소에 사용된다.

2018100097 영문과 김효원

편썰기

먼저 가장 많이 사용되는 편썰기 입니다

모양 그대로 얇게 써는 것을 말하는데요

재료가 움직이지 않도록 고정시킨 다음

일정한 간격으로 얄팍하게 썰어냅니다

고기나 회를 먹을 때 먹는 마늘이나

조림에서 생선들이나 고기들이 타지 않게 편썰은 무과 감자를 바닥에 깔기도 합니다

나박썰기

재료를 정사각형 혹은 직사각형으로

얄팍하게 잘라내는 나박썰기입니다

이름 그대로 나박김치를 하기 위해

무를 자를 때 가장 많이 사용됩니다

여기서 얄팍하게 썰어내는 것이 아닌

각 단면의 길이를 같게 정사각형으로

썰어내면 깍둑썰기가 됩니다

나박썰기와 깍둑썰기는 보통

김치를 만들기 위해 사용됩니다

2018100765 식품영양학과 임재성

<통썰기>

‘통썰기’는 기본 썰기의 일종으로 오이, 무, 당근, 연근, 고구마와 같은 채소를 가로로 놓고 평행하게 내려 써는 것을 의미

식재료의 모양을 그대로 유지해주며 재료나 조리 방법에 따라 굵기를 다르게 조절해 사용할 수 있고, 보통 튀김이나 지짐, 국, 조림, 절임 등에 이용됨

썰 때에는 칼의 넓은 면을 이용해 일정한 힘과 속도를 칼에 실어 주어 사용하고자 하는 두께로 썰면 됨

<깍둑썰기>

‘깍둑썰기’는 무 따위의 야채를 써는 방법의 하나로 무, 감자, 두부 등을 막대썰기 한 다음 다시 주사위처럼 네모반듯하게 써는 방법

깍두기의 모양과 같다고 해서 ‘깍둑썰기’라 불리는데 요리에 가장 흔히 사용되는 썰기의 방법으로 깍두기의 무, 된장찌개 두부, 볶음밥, 카레나 짜장 등 조림, 볶음, 찌개를 할 때 많이 사용됨

2019100782 식품영양학과 신예지

<어슷썰기>

어슷썰기는 기본 썰기의 일종으로 긴 토막을 한쪽으로 비스듬하게 경사지게 하여 써는 것을 말한다. 어슷썰기는 고구마, 우엉, 오이, 당근, 파 등의 가늘고 긴 재료를 적당한 두께로 어슷하게 써는 방법으로 썰어진 단면이 넓기 때문에 재료의 맛이 배기 쉬어 조림에 좋다. 떡국 떡의 모양은 어슷썰기를 통해 만들어진다.

<팔모썰기>

무 따위의 채소를 네모반듯한 모양으로 써는 방법이다.깍두기 종류를 할때에 팔모로 정육면체를 만드는 걸 말한다. 깍두기의 모양이 대표적이다.또한 카레라이스용 재료를 쓸때 사용하는 썰기방법이다.

2019100801 식품영양학과 이현지

어슷썰기

어슷썰기는 기본 썰기의 일종으로 긴 토막을 한쪽으로 비스듬하게 경사지게 하여 써는 것을 말한다. 어슷썰기는 고구마, 우엉, 오이, 당근, 파 등의 가늘고 긴 재료를 적당한 두께로 어슷하게 써는 방법으로 썰어진 단면이 넓기 때문에 재료의 맛이 배기 쉬어 조림에 좋다. 재료의 써는 두께는 조리법에 따라 다르다.

채썰기

채썰기는 기본 썰기의 일종으로 무나 당근 등의 채소를 5~6cm 길이로 썰어 세로로 얇게 저민 후에 비스듬히 포개어 손으로 가볍게 누르면서 실 같이 가늘게 써는 것을 말한다. 보통 생채나 생선회에 곁들이는 채소를 썰 때에 쓰인다.

2019100555화학생명과학과 김도희

골패쪽썰기는 무, 감자 등을 납작하고 네모지게 골패짝 모양으로 써는 것을 말하는데, 막대썰기와 방법을 같으나 1~1.5 cm 정도의 장방형으로 납작하게 썬다.

어슷썰기는 기본 썰기의 일종으로 긴 토막을 한쪽으로 비스듬하게 경사지게 하여 써는 것을 말한다. 어슷썰기는 고구마, 우엉, 오이, 당근, 파 등의 가늘고 긴 재료를 적당한 두께로 어슷하게 써는 방법으로 썰어진 단면이 넓기 때문에 재료의 맛이 배기 쉬어 조림에 좋다. 재료의 써는 두께는 조리법에 따라 다르다.

2019100657 동생자 유정민

편썰기

먼저 가장 많이 사용되는 편썰기 입니다

모양 그대로 얇게 써는 것을 말하는데요

재료가 움직이지 않도록 고정시킨 다음

일정한 간격으로 얄팍하게 썰어냅니다

고기나 회를 먹을 때 먹는 마늘이나

조림에서 생선들이나 고기들이 타지 않게 편썰은 무과 감자를 바닥에 깔기도 합니다

나박썰기

재료를 정사각형 혹은 직사각형으로

얄팍하게 잘라내는 나박썰기입니다

이름 그대로 나박김치를 하기 위해

무를 자를 때 가장 많이 사용됩니다

여기서 얄팍하게 썰어내는 것이 아닌

각 단면의 길이를 같게 정사각형으로

썰어내면 깍둑썰기가 됩니다

나박썰기와 깍둑썰기는 보통

김치를 만들기 위해 사용됩니다.

2019100630기성은

깍둑썰기

깍둑썰기는 조리기법 중 직육면체로 채소나 과일 등을 써는 방법으로 가로를 평면으로 자르고 이것을 다시 몇 조각으로 평행하게 썰어 다 썬 것이 대략 직육면체가 되게 썬 것으로서 무깍두기에 많이 쓰인다. 크기는 대략 가로 세로 1.5cm 내외에 높이 2cm 정도로 써는 방법이다.

돌려깍아썰기

돌려깍아썰기는 조리법 중 하나로 무, 당근 등의 재료를 적당한 길이의 원통형으로 잘라 돌려가며 두루마리를 풀 듯 얄팍하게 긴 띠 모양으로 써는일이다. 길게 채를 썰때 사용한다.

2019100645 동생자 박상준

어슷썰기

어슷썰기는 기본 썰기의 일종으로 긴 토막을 한쪽으로 비스듬하게 경사지게 하여 써는 것을 말한다. 어슷썰기는 고구마, 우엉, 오이, 당근, 파 등의 가늘고 긴 재료를 적당한 두께로 어슷하게 써는 방법으로 썰어진 단면이 넓기 때문에 재료의 맛이 배기 쉬어 조림에 좋다. 재료의 써는 두께는 조리법에 따라 다르다.

십자썰기

은행잎썰기라고도 한다. 십자썰기는 감자나 고구마와 같이 둥근 재료를 통썰기를 한 후에 십자로 써는 것을 말하는 것으로 통썰기를 한 후에 반달썰기를 한 번 더 하면 십자썰기가 된다. 보통 둥근 채소를 세로 십자로 썰고 다시 가로로 썬다. 십자썰기는 감자조림이나 찌개 등에 많이 사용된다.

2017100205 일본어학과 최지은

나박썰기

재료를 정사각형 혹은 직사각형으로얄팍하게 잘라내는 것이나박썰기이다.

이름 그대로 나박김치를 하기 위해 무를 자를 때 가장 많이 사용한다.

여기서 얄팍하게 썰어내는 것이 아닌

각 단면의 길이를 같게 정사각형으로

썰어내면 깍둑썰기가 된다. 나박썰기와 깍둑썰기는 보통 김치를 만들기 위해 사용된다.

어슷썰기

어슷썰기는 기본 썰기의 일종으로 긴 토막을 한쪽으로 비스듬하게 경사지게 하여 써는 것을 말한다.

어슷썰기는 고구마, 우엉, 오이, 당근, 파 등의 가늘고 긴 재료를 적당한 두께로 어슷하게 써는 방법으로 썰어진 단면이 넓기 때문에 재료의 맛이 배기 쉬어 조림에 좋다.

재료의 써는 두께는 조리법에 따라 다르다.

식품영양학과 2019100811 한혜은

돌려깍아썰기

돌려깍아썰기는 조리법 중 하나로 무, 당근 등의 재료를 적당한 길이의 원통형으로 잘라 돌려가며 두루마리를 풀 듯 얄팍하게 긴 띠 모양으로 써는일이다. 길게 채를 썰때 사용한다.

채썰기

채썰기는 기본 썰기의 일종으로 무나 당근 등의 채소를 5~6cm 길이로 썰어 세로로 얇게 저민 후에 비스듬히 포개어 손으로 가볍게 누르면서 실 같이 가늘게 써는 것을 말한다. 보통 생채나 생선회에 곁들이는 채소를 썰 때에 쓰인다.

2019100252 일본어학과 정혜린

어슷썰기는 기본 썰기의 일종으로 긴 토막을 한쪽으로 비스듬하게 경사지게 하여 써는 것을 말한다. 어슷썰기는 고구마, 우엉, 오이, 당근, 파 등의 가늘고 긴 재료를 적당한 두께로 어슷하게 써는 방법으로 썰어진 단면이 넓기 때문에 재료의 맛이 배기 쉬어 조림에 좋다. 재료의 써는 두께는 조리법에 따라 다르다.

깍둑썰기는 조리기법 중 직육면체로 채소나 과일 등을 써는 방법으로 가로를 평면으로 자르고 이것을 다시 몇 조각으로 평행하게 썰어 다 썬 것이 대략 직육면체가 되게 썬 것으로서 무깍두기에 많이 쓰인다. 크기는 대략 가로 세로 1.5cm 내외에 높이 2cm 정도로 써는 방법이다.

2019100026 이정우

깍둑썰기

깍둑썰기는 조리기법 중 직육면체로 채소나 과일 등을 써는 방법으로 가로를 평면으로 자르고 이것을 다시 몇 조각으로 평행하게 썰어 다 썬 것이 대략 직육면체가 되게 썬 것으로서 무깍두기에 많이 쓰인다. 크기는 대략 가로 세로 1.5cm 내외에 높이 2cm 정도로 써는 방법이다.

돌려깍아썰기

돌려깍아썰기는 조리법 중 하나로 무, 당근 등의 재료를 적당한 길이의 원통형으로 잘라 돌려가며 두루마리를 풀 듯 얄팍하게 긴 띠 모양으로 써는일이다. 길게 채를 썰때 사용한다.

2019100779 송다예

줄리앙(Julienne) : 식재료를 네모막대기형으로 자르는 것. 크기와 두께에 따라 나눠진다.

굵은 줄리앙/바또네(Large Julienne/Batonnet) : 0.6*0.6*6cm길이의 네모막대기형.

중간 줄리앙/알류메뜨(Julienne/Allumette) : 0.3*0.3*6cm길이의 성냥개비크기.

화인 줄리앙(Fine Julienne) : 015*0.15*5cm길이로 가늘게 채썰은 형태.

샤토 (Chateau)

가운데가 굵고 양쪽 끝이 가늘게 5cm 정도 길이의 계란 모양으로 써는 것,

선이 아름답게 일정한 각도로 휘어져 깎이도록 해야 한다.